photo artichauts dans un jardin en france



recettes artichaut


1) cuire à eau salée sauce béchamel vinaigrette mayonnaise

Les têtes d'artichaut sont consommées rarement crues le plus souvent cuites.
L'artichaut se prépare entier ou farcis, il est le plus souvent cuit à l'eau salée, mais peut l'être à la vapeur ou au four (le micro ondes est naturelllement déconseillé mais utisé).
On peut par exemple mettre une feuille de laurier pour parfumer la cuisson.
L'artichaut se mange chaud, tiède ou froid, accompagné d'une vinaigrette ou sauce béchamel ou hollandaise.

Le coeur de l'artichaut est souvent incorporé aux salades et aux hors-d'œuvre ou employé comme garniture.

Certaines variétés de violets italiens se mangent crues, tranchées fin, avec du sel, du jus de citron, de l'huile d'olive.

La feuille d'artichaut est utilisé pour produire des boissons apéritives, comme le Cynar, aussi appelé le vin d'artichaut.

Attention : un artichaut cuit s’oxyde rapidement et son jus de cuisson vire au vert, il peut ainsi donner naissance à des composés toxiques. Il faut donc le consommer rapidement après cuisson.




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